先用三個欄位整理，而不是猜總價
| 資金分類 | 常漏掉的項目 | 要向誰確認 |
|---|---|---|
| 一次性投入 | 押金、設備運送與安裝、初期進貨、招牌、設定費 | 房東、裝修與設備商、系統商 |
| 每月現金支出 | 租金、補貨、人事、水電、訂閱、清潔、維護 | 供應商與店內負責人 |
| 保留預備金 | 維修、延後開幕、收款延遲時的緩衝 | 老闆依情境自行設定 |
美國 SBA 的創業成本規劃 建議先分開一次性與每月支出；這裡再另外保留預備金。本文採用的是資金規劃方法，不引用美國稅制判斷台灣費用認列。押金雖可能退還，在租期中仍占用現金；設備款雖未必一次列為會計費用，付款時仍要有錢。
拿到供應商報價，補問這六件事
設備報價是否包含「可以開始用」的全部工作？
請列出運送、樓層搬運、拆舊、定位、安裝、必要配件、試機及教學。現場的電力、給排水、排煙或空間若需調整，請相應專業人員確認並另列報價，不把設備售價當作完工總價。
費用何時發生，誰負責？
- 報價是否含稅，各項未含費用是什麼？
- 訂金、進場款與尾款的付款日及條件是什麼？
- 延期開幕時，倉儲、租金與人員安排如何計費？
- 保固不包含什麼，到場檢修與耗材如何計價？
- 系統的安裝、設備、訂閱、串接與解約費是否分列？
- 缺件或驗收未完成時，誰協調後續處理？
把回答留在報價附件中，避免兩家看似價差很大，其實交付範圍不同。
試營運與收款時差，也會吃掉現金
試做、報廢、包材、教育訓練與尚未穩定的排班，都可能在收入不足時先發生。若通路不是當日撥款，應按實際入帳日安排現金，不以訂單總額代替已收到的款項。
老闆自己的生活支出也要另外預留；不要把同一筆錢同時算成店內預備金與家庭生活費。借款則將實際可用金額與未來還款安排分開，不把核准但尚未入帳的額度當成現金。
用一個示意情境檢查缺口
以下純為計算示例，不是台灣開店行情：假設一次性投入 30 萬元、保留預備金 6 萬元，每月支出 9 萬元、保守收款 7 萬元，規劃 3 個月，所需起始現金為：
30 萬＋6 萬＋（9 萬－7 萬）× 3＝42 萬元。
可把自己的報價填入開店資金與現金續航試算器 。工具採固定月收支，不會模擬月內付款先後；若大筆款項在月初到期，仍須另列逐日或逐週資金表。再用損益兩平計算器 核對營業量假設，兩種計算回答不同問題。
預算不夠時，先延後哪一筆？
先保留開業必要、影響安全與基本交付的項目，再檢查可分階段投入的裝飾、額外設備與尚未需要的系統。哪些屬於必備條件，請依店面與業態向主管機關或專業人員確認，可從開餐廳準備入口 開始。
若考慮二手設備，先讀二手餐飲設備判斷清單 。餐廳若進一步發現問題是尖峰點餐人力，再看POS 與掃碼點餐分工 ；單純在算開店資金，這一步不需要購買軟體。